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徽州特產

特色菜-黃山一絕

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/2/23     瀏覽次數:    
特色菜-黃山一絕

 

“黃山蕨菜”是黃山有名的山菜,不僅暢銷國內,而且遠銷日本,深受國內外市場歡迎。蕨菜是一種野生植物,生長在山區的草坡、林間空地和林緣地帶。每到春天,黃山市山區處處可見一叢叢、一棵棵生長茂盛的蕨菜,當它嫩葉還處于卷曲未展時,采摘下來便可以作菜食用。

  

“黃山蕨菜”可作鮮食,也可鹽腌,還可干制。鮮食時應用開水煮二三分鐘,再炒食或沖湯;鹽腌時應選擇粗細整齊,色澤鮮艷,柔軟鮮嫩的,配以適量的鹽,制成酸菜備食;干制則稍蒸后攤曬成干菜備用。蕨菜很可制成蕨粉,是用來做飴糖、餅干、粉條的一種高級淀粉。“黃山蕨菜”營養非常豐富,含有大量的胡蘿卜素、維生素C、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物及鈣、磷等。

  此菜味甘、性寒、潤滑,根、葉及全草均可入藥。具有安神鎮靜、清熱解毒、利水消腫、活血止痛、強健脾胃、祛風除濕等功效。

 

以蕨菜為原料的菜肴有:黃山一絕,蕨菜炒火腿,蕨菜炒肉絲。

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